味和鲜味盖过了膻味，剥羊皮时羊血还是热的，可见有多新鲜。野山羊活动量大，肉质紧实，此时春末，水草丰美，野羊吃的好，肉嫩膘肥，却又比秋冬贴膘的羊肉少些脂肪，哪怕羊肉滋滋冒油也不腻味。